チーズ工房HAKU「カチョカバロ」／Cheese kobo HAKU 'Caciocavallo'

浜松市内の生乳を使った焼いて食べるチーズ

地元で搾乳された生乳を中区住吉の工房で２４時間以内にチーズを製造。添加物を一切使わない手作りのチーズは、臭みのない香り豊かなミルクの風味がする本当のフレッシュなチーズ。
製造方法は生乳の香りと甘さを損なわないように殺菌は63℃の低温でゆっくり丁寧に行い、発酵をさせる乳酸菌と牛乳を固めるための植物性酵素で約6～7時間かけてチーズを製造。味付けは塩のみを使用し、本来の生乳の味わいを最大限に引き出し、モッツアレラやカチョカヴァロを作っている。